玫瑰飘香鲶鱼

编辑:镌刻网互动百科 时间:2020-01-18 10:47:40
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中文名
玫瑰飘香鲶鱼
主    料
土鲶鱼1000克,精炼混合油50克
调    料
泡辣椒50克
在码鱼必须用红苕粉
主料:土鲶鱼1000克,精炼混合油50克,红苕粉50克,玫瑰露酒20克。
调料:泡辣椒50克,泡仔姜20克,青、红二斤条椒50克,鲜青花椒油10克,鸡精10克,白糖10克,料酒20克,保宁醋10克,盐5克,蒜子100克。
制作:鲶鱼斩杀后洗净,将鲶鱼切成条片装,下入盐、料酒、红苕分码均,锅上火下入色拉油1000克,烧至油温三成把大蒜码好的鲶鱼一起下锅滑散,倒入漏瓢中,锅再上火加入精炼混合油,下入调料,炒香加水250克,下入滑散的鲶鱼,小火烧至3—5分钟,起锅装入签盘中,撒入用盐水浸泡过的玫瑰花瓣即可。
菜名来历:鲶鱼多以家常菜烧至为多,我在烧鱼的过程中加入玫瑰露酒、鲜青花椒、鲜花椒油起锅后又撒上玫瑰花瓣,以达到菜名:味型、鲜为一体的一道菜,这也是我们点客人必点之菜。注:在码鱼必须用红苕粉、滑鲁进油温不要过高,否则烧出的鱼肉变得很老,不细嫩。
词条标签:
饮食 食品 菜品